轻工业手工业论文_金枪鱼明胶的制备及其性能研-明胶科学与技术

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轻工业手工业论文_金枪鱼明胶的制备及其性能研

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文章目录

0 引言

1 试验条件及方法

1.1 材料与仪器

1.2 鱼明胶制备方法

1.3 鱼明胶性能与结构表征

1.3.1 鱼明胶粘度及凝胶强度

1.3.2 DSC

1.3.3 XRD

1.4 鱼明胶的乳化性

2 结果与分析

2.1 凝胶强度与粘度

2.2 热性能

2.3 XRD

2.4鱼明胶乳液

2.4.1 HPLC

2.4.2 鱼明胶载油率及乳液平均粒径

3 结论

文章摘要:以金枪鱼皮为原料，通过酸法、碱法、酶法分别制备了A型、B型和E型鱼明胶，分析了不同条件下制备的鱼明胶性能与结构，并研究了鱼明胶/VE乳液的性能。结果表明，三种方法制备的鱼明胶产率最高可达到40%左右，B型鱼明胶的凝胶强度和粘度远高于A型和E型鱼明胶，最高分别达到1 804.8 Bloom g和150.0 m Pa·s。DSC结果表明，B型鱼明胶的平均Tu比E型鱼明胶高11.1℃，比A型鱼明胶高4.2℃，B型鱼明胶的热性能最稳定。HPLC结果表明，A型鱼明胶最高载油率为41.7%,B型和E型鱼明胶最高载油率分别为20.9%和19.6%;B型鱼明胶/VE乳液平均粒径高于A型和E型鱼明胶乳液。

文章关键词:

论文作者:韦俐霞荀京天仇丹姚利辉蒋志强李亚

作者单位:宁波工程学院材料与化学工程学院

论文分类号:TS254.9

文章来源：《明胶科学与技术》网址: http://www.mjkxyjs.cn/qikandaodu/2022/0617/437.html